Textura cuisine moléculaire par Albert et Ferran Adrià
29.-
07.10.2026
2605, Sonceboz-Sombeval
Citras :
Produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes. Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.
Ayant la propriété de réduire le taux d?acidité des aliments, il permet d?obtenir des préparations sphériques faites d?ingrédients très acides. Sa dissolution est facile et il agit de manière instantanée.
Caractéristiques:
Présentation sous forme de poudre raffinée.
Très soluble dans l?eau.
Algin:
Algin est un produit naturel aux extraits d?algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froides d?Irlande, d?Écosse, d?Amérique du Nord et du Sud, d?Australie, de Nouvelle Zélande, d?Afrique du Sud, etc. La texture et la capacité de réaction au Calcic de chaque alginate varient en fonction de la partie de l?algue qui a été raffinée. C?est pourquoi nous avons choisi l?Algin, idéal pour une sphérification totalement garantie.
Caractéristiques:
Présentation sous forme de poudre raffinée.
Gélifie en présence de Calcic.
Dissolution à froid en agitant fortement.
Il ne faut pas chauffer pour produire la sphérification.
Xantana:
La cuisine a depuis toujours employé des produits pour épaissir sauces, crèmes, jus, soupes, etc. Les amidons, les fécules, la farine sont des épaississants traditionnels. Ils présentent néanmoins un inconvénient : leur adjonction doit se faire en grandes quantités, ce qui influe sur le goût final. Avec la famille des Espesantes, nous présentons Xantana, un nouveau produit capable d?épaissir les élaborations culinaires avec une quantité minimum et n?altérant absolument pas les caractéristiques gustatives de départ.
Produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes. Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.
Ayant la propriété de réduire le taux d?acidité des aliments, il permet d?obtenir des préparations sphériques faites d?ingrédients très acides. Sa dissolution est facile et il agit de manière instantanée.
Caractéristiques:
Présentation sous forme de poudre raffinée.
Très soluble dans l?eau.
Algin:
Algin est un produit naturel aux extraits d?algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froides d?Irlande, d?Écosse, d?Amérique du Nord et du Sud, d?Australie, de Nouvelle Zélande, d?Afrique du Sud, etc. La texture et la capacité de réaction au Calcic de chaque alginate varient en fonction de la partie de l?algue qui a été raffinée. C?est pourquoi nous avons choisi l?Algin, idéal pour une sphérification totalement garantie.
Caractéristiques:
Présentation sous forme de poudre raffinée.
Gélifie en présence de Calcic.
Dissolution à froid en agitant fortement.
Il ne faut pas chauffer pour produire la sphérification.
Xantana:
La cuisine a depuis toujours employé des produits pour épaissir sauces, crèmes, jus, soupes, etc. Les amidons, les fécules, la farine sont des épaississants traditionnels. Ils présentent néanmoins un inconvénient : leur adjonction doit se faire en grandes quantités, ce qui influe sur le goût final. Avec la famille des Espesantes, nous présentons Xantana, un nouveau produit capable d?épaissir les élaborations culinaires avec une quantité minimum et n?altérant absolument pas les caractéristiques gustatives de départ.
- Prix CHF
- 29.-
- NPA
- 2605
Annonces similaires
Poudre d'oignon Dacante 500 g
14.-
Kit de cuisine moléculaire Molecule-R R-Evolution
39.-
Kit de mixologie moléculaire Molecule-R Cocktail R-Evolution
39.-
Dacante Amidon modifié 500 g
16.-
Dacante Pfeffer Schwarz entier 500 g
15.-
Gelateria - Elenka Amarena in Governo 6 kg
47.-
Poudre de micro-pousses de brocoli
49.-
Gelateria - Elenka Nolat Base Frutta 1 kg
14.-
Informations légales
Français
© SMG Swiss Marketplace Group AG 2026.
La duplication et l'appropriation des annonces par des tiers, en particulier des photos et des données personnelles qu'elles contiennent, portent atteinte aux droits associés et sont strictement interdites.