Livre de cuisine moléculaire de Rolf Caviezel

21.-

18.10.2026

6205, Eich

Traduit automatiquement

Surprise et émerveillement garantis. Avec son premier ouvrage sur la cuisine moléculaire, Rolf Caviezel a créé une œuvre fondamentale qui permet au cuisinier amateur classique de réaliser des effets phénoménaux. Entre-temps, il a également initié de nombreux professionnels aux secrets des changements d'états de la matière lors d'innombrables formations. Le clou du spectacle : des plats connus nous permettent de découvrir de nouvelles facettes avec étonnement. Les matières premières elles-mêmes, les aliments, sont soumises aux mêmes exigences élevées qu'en cuisine classique : des produits naturels frais et de haute qualité, dont les arômes sont exprimés de manière optimale grâce à diverses textures. L'effet sur les sens est stupéfiant et enthousiasme chaque fin gourmet.

Contenu :
. Introduction
Philosophie
Textures et aides
Manipulation de l'azote liquide
Appareils et outils
. Recettes :
Lollipops
Curry-Lolli
Lolli à l'arôme de vanille et parfum de citron vert
Lollipop pétillant
Drops/Caviar
Jaune d'œuf de betterave au parfum de pomme
Salade de tomates avec copeaux de chocolat sur un film de basilic
Airs
Air de café avec purée de pommes de terre violette et roulade de céleri au Cantadou
Soupes
Bouillon de légumes avec dés de légumes flottants
Soupe de pois dans une éprouvette
Viandes, poissons, volailles
Agneau, pomme de terre virtuelle, dés glacés d'huile d'olive et balsamique, brocoli dans une feuille de riz
Huileux, sucré, fumé
Dés d'huile d'olive vanillés
Glace chaude au Baileys
À partir d'azote liquide
Spaghetti au chocolat
Crème de mangue avec quenelles de wasabi fumantes.

Prix de vente 37.90Fr.