La distilleria Yamazaki è stata fondata nel 1923 da Shinjiro Torii. Prende il nome dalla valle di Yamazaki, situata tra le due metropoli di Kyoto e Osaka nella parte meridionale della principale isola giapponese. Nel 1929 sul mercato arrivò il primo whisky della distilleria con il nome « Suntory Whisky Shirofuda», che era piuttosto torbato e non ebbe molto successo. Nel 1950 si ottenne il grande successo con il Suntory Old Blend. Nel 1984 è stato immesso sul mercato il primo Single Malt whisky della distilleria come bottiglia invecchiata 12 anni.
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