Frozen Desserts Rezeptbuch v. Francisco J. Migoya
250.-
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8126, Zumikon
Das Buch weist Gebrauchsspuren am Bucheinband auf und hat auf der Innenseite die Namenseintragung. Ansonsten ist es in einem sehr guten Zustand. Deutschverfassung im Handel nicht mehr erhältlich.
Dieses Buch vermittelt alle grundlegenden Informationen, die ein professioneller Konditor benötigt. Die einführenden Kapitel behandeln die Geschichte und Entwicklung von Tiefkühldesserts, Zutaten wie Milchprodukte, Zucker, Stabilisatoren, Emulgatoren, Früchte und Aromen sowie Geräte wie Rührmaschinen, Produktionsanlagen und Lager- und Servierbehälter. Ebenfalls enthalten sind wichtige Informationen zu Lagerung, Hygiene sowie Produktions- und Serviertechniken. Die Rezeptkapitel behandeln Tiefkühldesserts auf Milchbasis wie Eiscreme, Gelato und Sorbet; Desserts ohne Milchprodukte wie Sorbet und Granites sowie belüftete, stille Tiefkühldesserts wie Parfaits, Semifreddos und gefrorene Mousses und Soufflés.
Bei Postversand zzgl. CHF 12.00 Versandspesen.
Dieses Buch vermittelt alle grundlegenden Informationen, die ein professioneller Konditor benötigt. Die einführenden Kapitel behandeln die Geschichte und Entwicklung von Tiefkühldesserts, Zutaten wie Milchprodukte, Zucker, Stabilisatoren, Emulgatoren, Früchte und Aromen sowie Geräte wie Rührmaschinen, Produktionsanlagen und Lager- und Servierbehälter. Ebenfalls enthalten sind wichtige Informationen zu Lagerung, Hygiene sowie Produktions- und Serviertechniken. Die Rezeptkapitel behandeln Tiefkühldesserts auf Milchbasis wie Eiscreme, Gelato und Sorbet; Desserts ohne Milchprodukte wie Sorbet und Granites sowie belüftete, stille Tiefkühldesserts wie Parfaits, Semifreddos und gefrorene Mousses und Soufflés.
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