Textura cuisine moléculaire von Albert und Ferran Adrià

29.-

07.10.2026

2605, Sonceboz-Sombeval

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Citras:

Produkt, das auf Natriumcitrat basiert, das hauptsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen wird. Es wird im Lebensmittelbereich im Allgemeinen verwendet, um das Braunwerden von geschnittenem Obst und Gemüse zu verhindern.

Da es die Eigenschaft besitzt, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu senken, ermöglicht es die Herstellung sphärischer Zubereitungen aus sehr sauren Zutaten. Es ist leicht löslich und wirkt sofort.

Eigenschaften:
Präsentation in Form eines raffinierten Pulvers.
Sehr wasserlöslich.

Algin:

Algin ist ein Naturprodukt aus Extrakten von Braunalgen (Arten wie Laminaria, Fucus, Macrocystis u. a.), die in den kalten Gewässern von Irland, Schottland, Nord- und Südamerika, Australien, Neuseeland, Südafrika usw. wachsen. Die Textur und die Reaktionsfähigkeit auf Calcium jedes Alginats variieren je nach dem Teil der Alge, der raffiniert wurde. Deshalb haben wir Algin gewählt, das ideal für eine absolut garantierte Sphärisierung ist.

Eigenschaften:
Präsentation in Form eines raffinierten Pulvers.
Geliert in Gegenwart von Calcium.
Kaltlöslich durch starkes Rühren.
Zur Erzeugung der Sphärisierung darf nicht erhitzt werden.

Xantana:

Die Küche verwendet schon immer Produkte, um Saucen, Cremes, Säfte, Suppen usw. einzudicken. Stärken, Mehle und Stärkemittel sind traditionelle Verdicker. Sie haben jedoch einen Nachteil: Sie müssen in großen Mengen hinzugefügt werden, was den Endgeschmack beeinflusst. Mit der Familie der Espesantes präsentieren wir Xantana, ein neues Produkt, das in der Lage ist, kulinarische Zubereitungen mit einer minimalen Menge einzudicken, ohne die ursprünglichen Geschmackseigenschaften absolut zu verändern.

Preis CHF: 29.-

PLZ: 2605

Liechti

Aktiv seit 10.10.2015

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29.-

Liechti

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