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Lugano, 6900, Gestern 13:49
CHEF RESPONSABILE PRODUZIONE GASTRONOMICA
Cerchiamo uno Chef, con esperienza specifica nella produzione gastronomica destinata all'asporto. Una persona con forti competenze tecniche, mentalità organizzativa e gestionale, autonoma, precisa, concreta e orientata ai numeri.
La competenza tecnica che cerchiamo è soprattutto quella di chi sa progettare e gestire il prodotto dalla preparazione fino alla vendita, considerando conservazione, stabilizzazione, abbattimento, mantenimento, shelf life e rigenerazione, senza comprometterne qualità, struttura, gusto e sicurezza.
È fondamentale aver già maturato esperienza in realtà dove il prodotto viene preparato, conservato, gestito o rigenerato. Gastronomia, take-away, catering, banchetti, produzione organizzata o realtà simili.
Cerchiamo una persona capace di prendere responsabilità e trasformare la propria esperienza in un sistema di lavoro efficiente, e che soprattutto, voglia sposare il progetto, portare il proprio know-how e contribuire attivamente alla crescita della nostra realtà.
COMPETENZE RICHIESTE:
-Forti competenze tecniche nella produzione e conservazione degli alimenti.
-Saper progettare ricette e processi pensando anche alla conservazione e alla rigenerazione.
-Avere esperienza concreta nella gestione di produzioni per asporto/gastronomia.
-Gestire il food cost in autonomia, calcolando rese, scarti, costi ricetta, costo porzione e marginalità.
-Utilizzare Excel in autonomia per schede tecniche, food cost, produzioni, ordini e analisi.
-Sapere standardizzare procedure e ricette per garantire qualità e costanza.
L'esperienza esclusivamente maturata nel ristorante tradizionale non è sufficiente.
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